2021/06/30
『プレミアム酵素で作る減塩ハチミツ梅干』のレシピ?٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
?材料
プレミアム酵素梅、赤シソの葉、お塩、お酢(若しくは、ホワイトリカーや焼酎も代用可)、ふげん、プレミアム酵素、ハチミツ
?作り方
①プレミアム梅酵素原液から取り出した梅(固くしぼんでいる場合)に、竹串で４～５ヵ所、穴をあけます
②広口の瓶に穴をあけた梅を入れます
③赤シソの葉４００ｇをふげん水で洗い、酵素活性させてから、お塩を大さじ５杯(９０ｇ)で揉んで黒いアク汁を取り除きます
④アクを取り除いた赤シソの葉を固く絞って、梅にまぶします
⑤お酢(ホワイトリカーや焼酎も代用可)２カップを加え、落し蓋をして重石を置きます
⑥土用のお天気の良い日に、日光と夜露にあて、１昼夜から３昼夜、天日干しをして容器におさめます
お好みですが、私はプレミアム酵素とハチミツを加えます
お塩は梅に対して、最低約１８％くらい……を保った量があれば大丈夫です
例えば、梅５キロに対して９００ｇのお塩を目安に
赤シソは、だいたい梅に対して１〜２割
赤シソ用のお塩は、赤シソに対して１７～１８％ほど
シンプルに塩のみの赤シソ梅、ハチミツ梅、プレミアム酵素梅など作り分けても良いですよ
お楽しみです٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
ぜひ、よろしければお試しください?